·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味甜咸味
制作工艺酥炸
原料主料:鸭肉500克
调料:鸡蛋60克小麦面粉25克大葱165克甜面酱50克花生油100克料酒15克盐3克味精2克白砂糖5克五香粉1克淀粉(豌豆)10克姜15克香油5克各适量
制作方法1.将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，
剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。
2.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆。
3.将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。