原料：
　　山药150克（三两），京糕100克（二两），豆馅100克（二两），白糖100克（二两），蛋清二个，水团粉、面粉、青红丝各适量。
　　做法：
　　1.将山药洗净刮皮，切成1.5厘米宽、0.3公分厚、3.5厘米长的长片。
　　2.将京糕切成同山药一样大小的片。
　　3.将切好的山药平铺，每片山药上抹一层豆馅，豆片上铺一层京糕片，搭配好，即成“段霄”。
　　4.将蛋清打入碗内，加水团粉、面粉搅匀成糊。
　　5.坐勺，打油，用热勺温油，将“段霄”一一蘸糊下勺，炸成金黄色，出勺，码入盘内。
　　6.将青红丝同白糖掺匀后，撒在盘内“段霄”上，即可。
　　特点：
　　脆口、甜酸，又软又沙。