·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
烧
原料
主料:鱼骨150克鸡肉50克火腿15克青豆15克
调料:黄酒15克盐2克味精1克淀粉(豌豆)20克鸡油5克猪油（炼制）25克各适量
制作方法
1.将明骨（鱼骨）用水洗净，放在大碗里，加清水淹没，上笼蒸3小时左右，至发透酥脆取出，放在冷水中漂净后，切成拇指大小的块。
2.炒锅置旺火上，用熟猪油滑锅后倒出，随即放入鸡清汤500克，再放入明骨，火腿粒，鸡肉粒，青豆，精盐，绍酒，味精，待烧开后，将锅移到微炎上煨15分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，再加熟猪油，出锅倒入汤盘，淋入鸡油即成。