·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
滑炒
原料
主料:虾仁100克
辅料:竹笋100克胡萝卜50克丝瓜75克红辣椒10克
调料:盐3克味精1克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克植物油20克黄酒5克各适量
制作方法
1.将腌好的虾仁、笋肉、甘笋、丝瓜、红辣椒、炸榄仁(橄榄核里的果仁)75克，切为丁形；再将滚水、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调为碗芡。
2.烧锅落油，待油烧至三成熟，将虾仁放入拉油至仅熟，倒在笊篱里待用。
3.利用锅中余油，把笋肉、甘笋等放在锅中，赞入绍酒，加入虾仁，随即将芡倒入抛匀，加上包尾油，榄仁再抛匀上碟便成。