·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
清香味
制作工艺
炒
原料
主料:羊肉(瘦)100克
调料:粉丝20克植物油50克盐15克味精15克黄酒5克淀粉(豌豆)15克鸡油5克鸡蛋清40克
黄瓜15克番茄15克玉兰片10克各适量
制作方法
1.羊肉切成细丝，黄瓜、西红柿、玉兰片切成细丝，粉丝剪成长约9.9厘米的段，淀粉用水泡上，肉丝用蛋清、水淀粉浆好备用。
2.把炒勺放在旺火上，放入清水，烧开后将肉丝放入，用铁筷子打开，捞出后将勺内水倒掉，另放高汤，加绍酒、精盐、味精、黄瓜、西红柿、玉兰片丝和肉丝，再用水淀粉勾薄芡，要炒均匀，放入鸡油，倒入汤盘内。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待烧至七成热时，放入粉丝，捞出后放另一汤盘内，两盘同时端给食者，将汤倒入炸粉丝盘内，发出“哧啦”的响声，即成。