·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
炸烧味
制作工艺
包卷炸
原料
主料:茄子500克土豆150克
辅料:冬菜25克
调料:鸡蛋120克葱白25克淀粉(豌豆)75克盐4克芝麻10克味精3克花椒粉5克植物油100克各适量
制作方法
1.选大小均匀的嫩茄子，去蒂、去皮，横切双圆片；鸡蛋、淀粉搅成蛋浆；芝麻碾碎成芝麻粉。
2.土豆煮熟去皮压成细泥；冬菜淘净挤干水切细末；葱切细花；把土豆、冬菜、葱、味精、芝麻粉、少许盐及一大匙油混合揉合成馅，把馅分别夹入茄饼内。
3.炒锅洗净放在中火上，倒入生油烧至六成热，把茄饼在蛋浆内蘸一下入锅，炸至收干捞起，再入锅炸至呈金黄色，皮酥时捞进盘内摆好，把花椒末、炒熟的盐适量拌匀入碟，与茄饼同时上桌。