·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
炸烧味
制作工艺
碎屑料炸
原料
主料:虾仁300克肥膘肉100克荸荠130克
辅料:火腿15克花生仁（生）50克鸡蛋150克
调料:花生油50克料酒25克盐5克味精2克胡椒粉1克香油15克大葱25克姜15克淀粉(豌豆)25克各适量
制作方法
1.虾仁洗净沥干水分，用刀拍烂剁成茸；荸荠削皮洗净拍烂剁成米；肥膘肉煮熟剁碎；火腿切末；取10克葱切成花，余下的葱和姜捣烂，用料酒取汁。
2.虾茸加入鸡蛋清、葱、姜酒汁以及盐、味精、胡椒粉、肥膘和荸荠米，搅拌成馅，装入抹上了油的平盘，内，用铲按扁成圆饼，撒上火腿末，上笼蒸熟取出(如用平锅煎熟味道更香。
3.食用时，将花生油烧到六成热时，下入虾仁饼，炸酥透至呈金黄色时捞出，切成象眼块，摆入盘内，淋香油，盘子上的边上拼花生米和葱花即成。