·制作工艺
·原料
·制作方法
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
清烹
原料
主料:童子鸡1300克
调料:大葱30克姜10克淀粉(豌豆)8克料酒10克酱油15克花椒3克八角3克盐3克味精2克大豆油60克各适量
制作方法
1.将净鸡（净膛仔鸡1只）剁去爪，从脊背处劈开，掰离胸骨洗净，抹干水，下入六成热油中，炸至呈深红色捞出。
2.将炸鸡放在大碗里，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂，取出。
3.将蒸鸡汤汁沥入碗内，拣去葱、姜、大料不用，将鸡扣在盘内。
4.炒勺内放底油25克，放入葱段煸炒至呈金黄色，倒入原鸡汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡上即成。