腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是 [ ]A．水、无机盐、维生素
B．水、无机盐、蛋白质、脂肪
C．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸
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- 2026-05-02腐乳味道鲜美.易于消化.吸收.是因为其主要成分是 [ ]A．水.无机盐.维生素B．水.无机盐.蛋白质.脂肪C．多肽.氨基酸.甘油.脂肪酸D．蛋白质.脂肪.味精.辛香料
- 2026-05-02以下关于腐乳制作过程中的叙述.不正确的是系 [ ]A．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右B．将豆腐切成块放在消毒的笼屉中.控制温度15~18℃.并保持一定的湿度C．装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵D．
- 2026-05-02下列有关果酒.果醋和腐乳制作的叙述.正确的是 [ ]A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉D．在
- 2026-05-02在腐乳制作的过程中.加盐腌制的目的不是为了 [ ]A．调味B．调pHC．析出豆腐中的水分D．抑制微生物的生长
- 2026-05-02某同学在制作腐乳的过程中.发现豆腐腐败变质.下列不属于其原因的是 [ ]A．用盐腌制时.加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶.没有用沸水消毒C．制作卤汤时.料酒加的量较多D．装瓶后.没有将瓶口密封
- 2026-05-02下列有关生物技术实践的叙述.不正确的是 [ ]A．制作果酒时瓶口密闭.而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．制作腐乳时.加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁
- 2026-05-02下列与果酒.果醋和腐乳制作相关的叙述.正确的是 [ ]A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌.醋酸菌.乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁.核糖体.D
- 2026-05-02下列有关果酒发酵.果醋发酵.腐乳制作前期发酵的比较.不正确的是 [ ]A．都可以使用自然界微生物作为菌种 B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C．控制的发酵温度.培养基成分有所不同D．发酵过程中必须尽可